山東嗜咸，從醬、到醬油以及各種醬制食品，幾乎家家都有！山東人不僅僅是為了吃，在幾千年的制醬、吃醬、用醬中還形成了特色的醬文化。孔子的“十不食”中，有“不得其醬，不食?！钡恼f法；《周禮》中也有記載，給天子的飲食中，其中有一百二十甕是醬。說醬，山東人首先想到的就是“人間美味，大蔥蘸醬”！山東人生活中不能少的，就是這家常又百搭的甜面醬與黃豆醬了！堆放在貨架里的甜面醬，清一色的、袋裝包裝，醬色濃郁，這一包包帶著咸咸甜甜口感的甜面醬，卻是許多山東孩子們的念想，也是山東人家里常備的。
　　黃豆醬與豆瓣醬不同，前者是由炒熟的黃豆發(fā)酵制成，除了用做烹調(diào)，還可以用來佐餐、凈食；后者是由蠶豆發(fā)酵而成，多用于炒菜和煲湯。在山東，大蔥蘸醬、蘿卜蘸醬、黃瓜蘸醬、洋蔥蘸醬、胡蘿卜蘸醬能生吃的都能蘸醬！春夏常備時蔬大拼盤，都要蘸醬吃！醬乃精髓！